第216章 荷叶烤鱼,14(第2/2 页)
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他们甚至烤了一只乳猪。
净乳猪从内腔劈开,使猪身呈平板状,然后斩断。第三、四条肋骨,取出这个部位的全部排骨和两边的扇骨,挖出猪脑,在两旁牙关处各斩一刀。洗净,沥干水分。把蒜汁、大红浙醋、南乳、芝麻酱、白砂糖、生粉、汾酒、盐一起放入大盆里,拌匀,做成酱汁,均匀地抹遍乳猪内外,腌制一个半时辰。将腌制好的乳猪用叉子叉起来,用沸水淋遍全身,使皮绷紧、肉变硬,把乳猪架好,用刷子刷上一层油,将炭火烧红,通烤猪身,不停地转动翻转使乳猪均匀。麦芽糖、八角粉、五香粉一起放入碗中,浇入腌制乳猪用剩的酱汁,拌匀后,少量多次地用刷子刷在乳猪上,烤至乳猪通红焦脆即可。
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